不锈钢酿酒设备蒸馏作为酿酒的最后一个环节，很容易会被大家忽略一些小细节，今天唐三镜胡星杰为大家分享蒸馏注意事项。
一、冲锅
冲锅指的是在用酿酒设备蒸馏时，锅盖突然被冲开，然后冒出大量的酒气，酒糟从锅中溢出。
原因一：装料太满，材料经过高温之后膨胀，导致溢出。
原因二：蒸酒时火力太大，导致酒糟泡沫增多。
原因三：蒸酒火力不稳定，会使桶内压力更改。
原因四：密封槽被突然加入冷水，导致气压改变。
原因五：发酵不彻底，形成大量的气泡，气泡增多后导致溢糟。
二、糊锅
原因一：由于发酵不彻底，很多发酵剩下的淀粉还沉在锅底，温度过高导致变黑。
原因二：锅底水不干净或者太少。
原因三：蒸馏的时候火力太多或者采用直接加热的方法。
如用唐三镜酿酒设备采用蒸汽加热，蒸馏时则不会出现在糊锅的情况。
三、蒸馏注意事项
1、设备清洗：新购买的设备有杂质和金属味，蒸馏之前需要先进行清洗和高温消毒。而旧设备，为了避免糊底，需要将锅底的残渣去除干净。
2、底锅水添加：加入的水量应该为观察镜面的1/2-2/3，整个过程的水量不得少于 1/3。注意要用新鲜干净的水，避免影响酒的品质和口感。
3、物料添加：蒸馏时候我们的物料不应该加的太满，一般在8分满就可以了，装的太满，容易冲锅，装的太少，影响蒸酒效率。
4、密封水：密封水加入的量是2/3，并且蒸馏的中途我们不能在加冷水了。
5、火力控制：应该是大火的时候出酒，在中火的时候进行蒸馏，然后再大火追尾。
6、接酒方式：严格按照“掐头去尾、断花摘酒”的方式接酒，接酒时控制接酒温度，最好在25 ℃以下，避免高温引起酒精挥发，温度也不能太低，不然不利于低沸点物质挥发。
