我们在家里面做菜的时候，会有各种各样的厨具，因为大家的饮食习惯不同，所以所使用的厨具都有一定的差异，不过有一种厨具大家一般都会有，那就是锅。锅是我们炒菜最常用的厨具，因为中国人做菜的时候，最常用的方法就是炒，而锅是最适合炒菜的厨具之一，锅在中国的使用量是非常大的。
不过现在大家也知道随着生活水平的进步，各种产品的名目种类非常多，锅也是同样如此，现在市场上的种类非常多，可以说到了琳琅满目的地步，除了一些有一定品牌和知名度的锅，还有更多一些杂牌子的或者名气和品牌知名度不高的锅，最常见的就是铸铁的和不锈钢的，我们到底该选用哪种呢？炒菜用的铁锅，铸铁和不锈钢有啥区别？不知道难怪做菜粘锅。
铸铁锅，现在铸铁锅是大家家里面经常用的一种锅，铸铁锅有一个非常好的优点，那就是不粘锅，这种锅无论是在国外还是在国内，深受大家的欢迎，而且铸铁锅的话，用来做菜的话，它的导热性能是比较好的，而且很稳定，因为不好的锅粘锅的话，会导致食材受热比较困难，而这种铸铁锅不会粘锅，炒菜的时候能将菜炒得比较均匀，热量传输比较平稳，不过铸铁锅也有缺点，那就是它的重量是非常重的，所以不适合厨师翻锅颠勺做菜。
不锈钢锅，不锈钢锅是一种用不锈钢材料做成的，也是我们最常用的锅之一，大家买这种锅主要就是因为家里面用的铁锅很容易生锈，而生锈的铁锅外面有一层锈迹，看起来也比较脏，而且我们做完菜的话还要将水擦干净，甚至是在外面涂上一层油，才能防止铁锅生锈，这样做的话比较麻烦，而且锅生锈之后会导致表层坑坑洼洼的，看起来也是比较不好看的，不锈钢锅的话，坚固耐用，而且也不会生锈，现在很多的铁锅都是用各种合金做成的，这种铁锅中会有各种不同的成分，做菜的时候融溶入到水里面，都被我们吃进肚子里，而不锈钢锅，外面都有不锈钢的涂层，可以防止这种事情发生，所以现在很多家庭都喜欢使用不锈钢锅来做菜。
不锈钢锅的重量整体上和铸铁锅的重量是差不多的，不过它的保温性能稍微要差一些，现在的不锈钢锅也都是不粘锅的，不过不锈钢锅的吸油是比较多的，我们用不锈钢锅炒菜的时候，往往要放入更多的油才行，大家也都知道，如果我们经常吃过多的油，不管是动物油还是植物油，对胃对身体会造成一定的影响，所以平常我们用不锈钢锅做菜的时候，最好是少放一些油来避免造成影响。
在超市里面买锅的时候，我们一定要注意挑选锅的种类，对每种锅都要有一定的了解，这样我们做菜炒菜的时候就能合理的避免不利之处，尽量利用锅的好处，这样不仅能方便自己，也能对家人健康非常有帮助。
